Sposób przygotowania każdego dania ma wpływ nie tylko na jego walory smakowe, ale także, a może przede wszystkim, na wartość odżywczą. Szaszłyki w trakcie przyrządzania wymagają wysokiej temperatury, która niszczy szkodliwe dla zdrowia drobnoustroje i powoduje straty witamin. Należy pamiętać, że zarówno do smażenia, jak i pieczenia trzeba wziąć najlepsze kawałki mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego względnie baraniego, gdyż przy tego typu obróbce termicznej mięso ulega wysuszeniu i kurczy się. Doskonałe w smaku i niezbyt trudne do zrobienia są szaszłyki duszone. Można je przyrządzać z nieco gorszych rodzajów mięsa, a i tak będą bardzo soczyste. Nie najlepsze są szaszłyki z mięsa drobiowego, powodem jest jego suchość. Przy nakładaniu na szpilki lub szpadki „rozchodzą" się włókna, co zwiększa jeszcze bardziej jego wysuszenie podczas pieczenia i smażenia, nawet jeśli polewa sieje tłuszczem. Jednakże największą atrakcją szaszłyków są wszelkiego rodzaju przyprawy i dodatki oraz smakowity zapach, rozchodzący się podczas ich przyrządzania, pobudzający apetyt. Atutem dodatkowym, a nie mniej ważnym jest możliwość ich obróbki w plenerze, co pozwala na urozmaicenie czasu spędzanego na łonie przyrody, a także zwiększa walory smakowe tej potrawy.
- Autor: Kazimierz Igras
- Kategoria: kulinaria, przepisy kulinarne
- Język: polski
- ISBN: 8309017375
- Data wydania: 2003-01-01
- Liczba stron: 192
- Ocena: 0,0
- Wydawnictwo: Powszechne Wydawnictwo Rolnicze i Leśne Sp.z o.o.
